Вместо звезд «Мишлен»- пингвины и айсберги: Повар из Петербурга променял элитный ресторан на работу на антарктической станции

Ярослав взял на крайний юг шарф "Зенита", как напоминание о Петербурге. Фото: тг-канал "Антарктический повар".

Повар из Петербурга 40-летний Ярослав Мальцев уже три сезона работает в Антарктиде. Он отвечает за питание на российской станции «Прогресс».

- Я присматривался к этой командировке лет десять, - признался «Комсомолке» Ярослав. - Еще в 2010 году приятель рассказал, что есть такая вакансия, можно уехать на край земли. Я даже собеседование проходил, но, видимо, еще не был готов. А в 2020-м так устал от большого города, что согласился.

Ярослав - мастер пиццы и пасты, но полярники любят домашние блюда. Фото: тг-канал "Антарктический повар".

По словам повара, в полярные широты сотрудников отбирают не только по профессиональным качествам, но и по здоровью. Условия там суровые. Плюс десять градусов летом считается жарой, но чаще - морозы, ветра и полярная ночь.

«ФРУКТЫ И ОВОЩИ СЪЕДАЕМ В ПЕРВУЮ ОЧЕРЕДЬ»

Ярослав на кухне главный, поэтому сам придумывает меню, занимается распределением продуктов. Правда, доставка провизии происходит раз в год. Еду привозят вместе с новой командой станции. В Кейптауне (ЮАР) - во время последней остановки перед Антарктикой - закупают свежие фрукты и овощи.

Пельмени - тоже любимое блюдо у полярников. Фото: тг-канал "Антарктический повар".

- Что-то из свежих продуктов мы перерабатываем и замораживаем, но, чтобы продукты не пропали, фрукты и овощи съедаются в первую очередь. Все остальное - заморозка, поэтому может храниться долго. Кухня у нас оснащена, как в хорошем столичном ресторане. Есть где разгуляться, даже пекарский цех есть.

Розовые блины, как любил Пушкин. Фото: тг-канал "Антарктический повар".

Антарктический повар много лет работал в заведениях с итальянским уклоном, но пицца и паста на столе у полярников - редкость. Меню стараются максимально приблизить к домашнему. Тут дело не только в калориях, которых в экстремальных условиях нужно больше, а еще и в психологии. Чтобы ученые меньше скучали по дому, их кормят простыми «народными» блюдами.

- Обязательно готовим борщ, котлеты, на завтрак - каша. Плюс есть традиции, которые нельзя нарушать. По воскресеньям на завтрак яичница с беконом, по субботам - блины. На обед по воскресеньям обязательно должна быть солянка. По четвергам все ждут выпечку. Иногда радуем команду и необычными блюдами. Вот я с вами говорю, а коллега в это время крутит роллы. Иногда кто-то из команды ловит местную рыбу, и мы ее готовим, но это скорее развлечение.

Иногда полярникам готовят шашлык. Фото: тг-канал "Антарктический повар".

ЗАВТРАК С ВИДОМ НА АЙСБЕРГ

Во время зимовки на станции живет около тридцати человек, в рабочий сезон - сто и больше, поэтому работы у повара всегда много. Однако есть и свободное время, его Ярослав тратит на книги и прогулки по окрестностям.

Тюлени и пингвины - соседи полярников. Фото: тг-канал "Антарктический повар".

- Здесь совсем не та природа, к которой мы привыкли, - рассуждает повар. - Интересно наблюдать за айсбергами и пингвинами. Иногда я вместе с учеными выезжаю подальше от станции, там живут другие виды пингвинов. Близко к ним подходить запрещено, но все равно наблюдать за ними увлекательно.

подходить к пингвинам близко - запрещено. Фото: тг-канал "Антарктический повар".

Есть на «Прогрессе» и общение с соседями - коллегами с индийской и китайской станций. Россияне несут в качестве гостинцев сладкие булки, а от них - экзотические специи. Ярослав завел свой блог, в котором рассказывает о буднях в Антарктиде. Другое хобби - эксперименты с хлебом: пробует разные рецепты и закваски. Команда таким опытам только рада.

Летом можно и искупаться. Фото: тг-канал "Антарктический повар".

- Здесь хорошо работает взаимовыручка, все сотрудники - часть большого механизма, и все друг друга поддерживают, - говорит Ярослав. - Это тоже помогает справляться с тоской по дому.

Хотите узнавать самые важные новости Петербурга? Подпишитесь на Telegram-канал «КП-Петербург», чтобы ничего не упустить.